چونکہ میں نے چند سال پہلے چنے پر ایک پرانی اور وسیع کتاب پڑھی تھی، اس لیے میں سمجھ گیا کہ کھانا پکانے کا بھی ادب ہوتا ہے۔ کیونکہ اگر شہوانی، شہوت انگیز ادب ہمارے جذبات پر حملہ آور ہوتا ہے۔ باورچی خانے کے یہ خوشی اور انتہائی اہم ضرورت کے درمیان ان اہم ڈرائیوز کو بیدار کرنے کے قابل ہے۔ اور ان سیر میں معروف باورچی یوٹم اوٹولینگی۔چولہے اور صفحوں کے درمیان کھوئے ہوئے اور متنوع مہکوں اور حکمتوں سے چھلکنے کے لیے سفید، جیسے تالو کا کاما سوتر یا خوشی کا ایک وڈیمکم جو ہمیں زبان کی نوک سے لے کر پیٹ تک مغلوب کر دیتا ہے...
بلاشبہ، موجودہ کھانا پکانے کے اوقات سبزی خور کی طرف ہماری سب سے زیادہ گوشت خور خوراک کی تبدیلی کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ اور یہ وہ جگہ ہے جہاں Ottolenghi ہمیں زمین پر موجود ہر سبزی، سبزی یا کسی دوسرے پھل سے بہترین حاصل کرنے کے لیے مغلوب کر دیتا ہے۔ کیونکہ ہاں، اومنی کی وجہ سے، شاید ہرے خور ہونا کسی بھی پودے تک محدود ہو سکتا ہے، گوشت کی کھپت کو ایک طرف چھوڑ کر جو کہ وسائل کے زیادہ سے زیادہ استحصال کی طرف اشارہ کرتا ہے۔
ایسا نہیں ہے کہ یہاں بندہ سور کے کسی فائدے کے بارے میں دانت نہیں پوچھتا۔ لیکن گوشت میں کچھ خرچ کرنے کے قابل ہو گا جب، جیسے جیسے سال گزرتے جائیں گے، زمین ہمیں فراہم کرنے والے سبز ترین من کے بہترین ہاضمے کو دریافت کر لیتی ہے۔
Yotam Ottolenghi کی سرفہرست 3 تجویز کردہ کتابیں۔
سادہ کچن
یوٹم اوٹولنگھی کی کتابیں، ایک شیف جنہوں نے سبزیوں کو سب سے زیادہ سمجھنے، پکانے اور کھانے کے انداز کو بدل دیا ہے، ہمیشہ حواس کے لیے ایک عید ہوتی ہے۔ سادہ کچن، اس کا تازہ ترین اور طویل انتظار کا کام، یقینی طور پر کوئی استثنا نہیں ہے۔ معمول کے جوش و خروش اور حیرت کے ساتھ تیار کردہ، اس کتاب میں موجود ایک سو تیس ڈشز میں وہ تمام تخیلاتی عناصر اور ذائقوں کا امتزاج موجود ہے جو اوٹولنگی نے ہمیں کم سے کم مشکل کے ساتھ زیادہ سے زیادہ لطف اندوز ہونے کا عادی بنایا ہے۔
اصل اور مزیدار، کی ترکیبیں سادہ کچن انفرادی تصویروں کے ذریعے شناخت کیے گئے چھ انتہائی آسان اصولوں کی بدولت وہ یہاں بہت زیادہ قابل رسائی ہیں۔ S = نفیس لیکن آسان۔ I = پینٹری میں ضروری۔ M = کم ہے زیادہ۔ P = سستی۔ L = پہلے سے تیار۔ E = ایکسپریس
Ottolenghi کے رہنما اصولوں کی بدولت، تیس منٹ سے بھی کم وقت میں ایک شاندار کھانا میز پر رکھنا، ایک ہی ڈبے کے ساتھ ایک لذیذ نسخہ بنانا، یا پہلے سے تیار شدہ ڈش پیش کرنا ان لوگوں کے لیے بہت آسان، زیادہ آرام دہ اور مزے دار ہیں، دونوں باورچی خانے میں جذبات اور ہمت کا اظہار نہیں کرنا چاہتے جیسا کہ ان لوگوں کے لیے جو کھانا پکانے کے معاملے میں اپنی زندگی کو زیادہ پیچیدہ نہیں کرنا چاہتے۔
سبوریس
کوئی سبزی اس کی انتہائی دلکش کراس بریڈنگ کے بغیر۔ آپ کو اپنے طور پر کسی چیز کی چھان بین نہیں کرنی پڑے گی۔ اس کتاب سے آپ کے لیے مدر ارتھ کے تمام راز کھل گئے ہیں۔
اس اہم کتاب میں، Ottolenghi اور Belfrage نے سبزی خور کھانوں کے اصولوں کی تجدید کی اور اسے اگلے درجے پر لے جایا۔ تین حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے، جو کھانا پکانے کے طریقوں کی وضاحت کرتا ہے جیسے بریزنگ، سبزیوں کے چار بنیادی جوڑے اور ذائقے کی شدت کی حد، یہ کتاب بتاتی ہے کہ روزمرہ کی سبزیوں کی زیادہ سے زیادہ صلاحیت سے فائدہ اٹھا کر باورچی خانے کو ایک غیر معمولی لذیذ کیسے بنایا جائے۔
متاثر کن تصاویر کے ساتھ اس کی سو سے زیادہ ترکیبیں اوٹولنگی کے پیروکاروں اور سبزیوں سے محبت کرنے والوں کو خوش کریں گی۔
خوشی
حیرت انگیز طور پر مزیدار سلاد سے لے کر دلکش انٹریز اور شاندار میٹھے تک، خوشی یہ سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے ساتھ ساتھ عام لوگوں کے لیے بھی ضروری ہے، جو اس کی شاندار ترکیبوں کے ذریعے سبزیاں پکانے اور کھانے کا ایک نیا طریقہ دریافت کریں گے۔
Yotam Ottolenghi دنیا کے سب سے زیادہ مشہور باورچیوں میں سے ایک ہے۔ کی شاندار کامیابی کے بعد یروشلماس طویل انتظار کی نئی کتاب میں، Ottolenghi واضح طور پر ذاتی نقطہ نظر کے ساتھ متنوع سبزی خور کھانوں کی دوبارہ تلاش کرتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقہ کار کے لحاظ سے درجہ بندی کی گئی، 150 سے زیادہ ترکیبیں جو اس نے تجویز کی ہیں ان میں موسمی مصنوعات اور مسالوں پر زور دیا گیا ہے، جو وسیع ذائقوں کی پیشکش کرتے ہیں۔ اس طرح اس کے لذیذ، رسیلی اور رنگین پکوان بنتے ہیں۔ خوشی سبزی خوروں اور عام لوگوں دونوں کے لیے ضروری ہے، جو سبزیاں پکانے اور کھانے کا ایک نیا طریقہ دریافت کریں گے۔
