Libuka tse 4 tse ntle ka ho fetisisa tsa ho pheha

Pheho ke thothokiso ea mahalapa. Empa hape ke sejo se phethehileng ho tloha ho risepe feela ho ea ho alchemy e fihletsoeng ka kichineng. Bohlale le mahlale a fetang nako ea ho pheha le tlhokomelo ea ho qapa symphony ea ho qetela ea lijo maemong a eona a matle a ho lokisa le ho hlahisa.

Joalo ka lintho tse ling tse ngata, menyaka ea mantlha e entsoe ka litlhoko tsa mantlha tse atisang ho koaheloa sechabeng sa rona sa boiketlo. Mme ka hona, se re fang bophelo, lijo, se qetella se khabisa ka tsela ea kahisano ho ea kholisong eo re e jang ho natefeloa ho feta eng kapa eng.

'Me ho lokile, ehlile ho joalo. Haeba ho se joalo, re ka be re ile ra salang re natefeloa letsatsi le leng le le leng? Potso e khutlela ho nalane ea tlhaho e tsamaeang le eona nako e telele (ea kichine e phahameng joalo ka lefats'e le tletseng setso, tsebo le mahlale ha se ntho e ikhethileng kajeno).

Ebile, buka ea pele ea ho pheha eo ke e balileng ka thahasello e ne e le moqolo oa khale o nang le likoahelo tse ntle tsa lekholo la leshome le metso e robong la lilemo, phetolelo ea moapehi oa Mofora ea neng a qhekella batho le bomolimo ho pota… chickpea! Ts'ibollo eohle eo ke neng ke tletse metlae ka eona, bohlale le cheseho e ke keng ea lekanngoa e khona ho tataisa mongoli oa eona ho nehela mosebetsi oohle ho chickpea, joalo ka ha Homer a ile a khona ho etsa ka Ulysses...

Kahoo re ea moo le tse ling tsa lintho tsa bohlokoa tse mabapi le bonono bo ka har'a litofo tse ntlehali lefatšeng.

Libuka tsa ho pheha tse khothalelitsoeng ka holimo ho tse 4

Kitchenology. Saense ea ho pheha

Buka e ntle ea risepe ke ntho e le 'ngoe' me e fapaneng haholo ke buka ea ho pheha e kang ena moo tsebo ea ho pheha e bang saense e rutang e le hore u tsebe hantle hore na ke lisebelisoa life tse tala tseo u sebetsang le tsona le kamoo u ka li nkang koung e betere (ho sena nyeoe, sejana, ha ho na kou).

Mekhoa e meholo ea ho pheha, maqheka le litokisetso li hlalositsoe ka lebaka la mahlale. Tseba ka Kichine likhopolo tsa mantlha tsa kichine li senotsoe hammoho le malebela a sebetsang le mekhoa ea mehato le mehato, e tla etsa kichine ea hau sebaka sa sebele sa laboratori. Fumana likarabo tsa lipotso tseo ho fihlela joale li neng li sena tharollo ka likhaolo tse nehetsoeng lijong le litokisetsong tsa mantlha: nama, likhoho, tlhapi, linaoa le lijo-thollo kapa meroho har'a tse ling.

U ka fumana ntlha e phethahetseng joang ka steak? Na u lokela ho tlohela letlalo ha u pheha litlhapi? Lekunutu la ho etsa souffle e be e phethahetseng ke lefe? U tla fumana likarabo tsa lipotso tsena le tse ling tse ngata bukeng ena e hlalosang mahlale a kamora kichine.

Ka selelekela se susumetsang sa mongoli Ngaka Stuart Farrimond, 'Malo ona e tla ba tšibollo ho mang kapa mang eo, joalo ka eena, a utloang hore ho phehela ba bang ho fana ka thabo e fetang thabo ea ho ja: Morero oa ka, 'mali, ke ho tsamaea le uena ho ea fumana mahlale a lijo le ho pheha le ho tlohella boqapi bohle ba hao.

Pheha lijo tsa 'nete

Ho bonahala ho hlakile hore ho ja lijo tsa 'nete ho bohlokoa molemong oa bophelo bo botle. Empa matsatsing ana a lijo tse potlakileng tse hasoang ho tloha lireschorenteng ho ea mabenkeleng, ha ho bohloko ho tataisoa ho ja hape joalo ka ha Molimo a rerile, le ka tsela e ruileng le e bonolo.

Carlos Ríos o atlehile ho etsa hore batho ba likete ba tlohe Matrix mme ba kenele mokhatlo Lijo tsa 'nete ho felisa ka ho sa feleng ts'ebeliso ea lijo tse tsoetsoeng ka bongata lijong tsa bona le ho khutlela lijong tsa 'nete.

Bukeng ena, sengoli se tla hlalosa mokhoa oa ho ja oa thekiso, ke liphetoho life tseo u hlokang ho li etsa bophelong ba hau ho etsa phetoho ho tloha ho cheng lihlahisoa tse se nang bophelo bo botle ho ea ho lihlahisoa tse phetseng hantle, le likhopolo-taba life tse mabapi le ho pheha thekiso ba tlameha ho leleka. E tla boela e re bontše mekhoa ea ho pheha eo re tlamehang ho e sebelisa ho pheha lijo ka tsela e phetseng hantle, ke lisebelisoa life tsa mantlha tseo re tlamehang ho li tseba le hore na mekotla ea rona e tlameha ho lula e na le eng ho latela lijo tse nepahetseng le tse leka-lekaneng.

Karolong ea bobeli, buka ena e hlahisa lipepe tse ncha tse fetang 100 tse kenyelletsang lisalate, sopho, linaoa, lijo-thollo, mahe, nama le tlhapi, bohobe le lisoso. Kaofela ha tsona li na le malebela le tlhaiso-leseling ea phepo e nepahetseng.

Ka bokhutšoanyane, ka Pheha lijo tsa 'neteLijo tsa 'mankhonthe le batho bao e seng ba nnete ba jang lijo ka mokhoa o ts'oanang ba tla fumana mokhoa oa ho ja lijo tse nepahetseng ntle le lijo tse ntlafalitsoeng tse sa sebetsoang ka bongata.

Li-recipe tsa khauta tse 1000

Litafole tsa naha ee li ka ba joang ntle le mabone a rona a khethehileng a ho pheha? Arguiñano e ne e le pula-maliboho ea ileng a tsebahala ka ho pheha ho fetisa buka e kholo ea phepelo. Ho fihlela li-direpe tse 1.000 ntlheng ena moapehi eo hape e leng morekisi oa libuka tsa ho pheha… Ha se buka ea hae ea hoqetela empa ke eona e felletseng ka ho fetisisa.

Kamora ho pheha lilemo tse mashome a supileng le halofo ea lekholo la lilemo, Karlos Arguiñano o re fa buka ea ho pheha e pharaletseng e etsang bopaki bo botle ba boiphihlelo ba hae le lerato la gastronomy.

Li-recipe tse sekete tse tlotlisang likarolo tsohle tse mo lebisitseng ho ba seapehi sa litšupiso malapeng a limilione. Tlhokomelo e ikhethang le lerato bakeng sa lisebelisoa tse tala, litokisetso tse bonolo tse loketseng mefuta eohle ea baapehi, malebela a fang sejana tšusumetso e khethehileng le tlhahiso e pharalletseng bakeng sa mefuta eohle ea mahalapa le liketsahalo.

Raese e nang le sopho e nang le borage tempura, masale a kuku ea tlhapi, maria ea nang le mali a nang le maphele kapa tranelate ea mokopu e nang le crayfish le bacon ... diresepe tse iketselitsoeng, ho natefeloa le ba lelapa kapa metsoalle, mme thabo eo e tšoaetsanoang e hlahisa kichine ea hau hantle.

Moapehi ea hlonameng

Ha ho mohla e utloisang bohloko gastronomy ea litsebi joalo ka Anthony Warner  phahamisa lentsoe la hau ho nyatsa bosholu ba kelello le maikutlo ba ho inehela ho baikaketsi ba lijo tsa mohlolo.

Bohle bao e leng baprofeta ba bohata ba lijo tsa mohlolo ke sehlopha sa baikaketsi, eseng ho ba bitsa ka tsela e ngoe. Lijo feela tse sebetsang ke lijo tsa CLM (Eat half) tse ka tsamaeang le maano a tlatselletsang joalo ka ho sebelisa lipoleiti tse nyane ho fokotsa palo ea lijo.

Ntho e ngoe le e ngoe ke toast ho letsatsi, ka ts'ebeliso ea baikaketsi ba boletsoeng kaholimo le bona ba iteta sefuba ho u rekisetsa sethuthuthu ka buka, lijo tsa x-chain kapa milonga efe kapa efe.

Lijo tsa CLM ehlile li tlameha ho tsamaea le kelello, haeba o ka nkela halofo ea poleiti ea lijo tse mafura sebaka ka tse ling tse khotsofatsang le tse seng kotsi, li betere ho feta betere, ha ho pelaelo.

Ntle le mona, tlhahiso ea ka e mabapi le lijo feela tse sebetsang ntle le ho u felisa, ntho e makatsang ka buka ena ke ts'ebetso ea eona e ntle ea ho qhaqha mashano le lipontšo tsa tlholo ka pele ho sekala.

Ka metlae ntho e betere. Mme buka ena e khaphatseha metlae. U se ke ua tšeha ho hlaka ha lithetso? Ho sibolla bareri ba mehlolo ho bonolo joalo ka ha ho hlakile hore karolo ea rona ea molato oa ho thetsoa.

Kaofela ha rona re ne re tla batla ho theola boima ba 'mele ntle le ho theoha betheng ka tsela e ts'oanang le eo re ka batlang ho rua ka eona ntle le ho thula metsi ebile re bile re sa bapala lothari.

Anthony Walter o e bitsa pseudoscience mme o hanyetsa mang kapa mang ea e rutang, ekaba batšoantšisi, litsebi tsa phepo e nepahetseng, lingaka kapa litsi tsa semmuso. Khoebo mabapi le mefuta ena ea lintho ha e na boits'oaro joalo ka ea mefuta e meng ea kalafo khahlano le mafu a sa phekoleheng.

Empa, pele re teba, a re tšeheng hape. Ha re baleng, re ithute 'me re qetelle re le malala-a-laotsoe ho senola maoatla a mangata hakana.