Ny boky fahandro 4 tsara indrindra

Ny culinary dia tononkalo ho an'ny lanilany. Fa izy koa dia prose mahafinaritra indrindra amin'ny resipeo fotsiny ka hatramin'ny alchemy tratra ao an-dakozia. Ny fahendrena sy ny siansa izay mihoatra ny fotoanan'ny fandrahoan-tsakafo ary koa ny fikarakarana hamoronana ny symphony farany amin'ny sakafo amin'ny fotoana fiomanana sy fampisehoana tsara indrindra.

Toy ny zavatra maro hafa, ny fahafinaretana ifotony indrindra dia ny filàna primordial izay saiky rakotry ny fiarahamonim-piaraha-monina. Ary noho izany, izay manome fiainana, sakafo, dia miafara amin'ny firavahany amin'ny fomba sosiolojia mankany amin'ny faharesen-dahatra izay nohanintsika mba hankafizantsika bebe kokoa noho ny zavatra hafa rehetra.

Ary tsy maninona, mazava ho azy. Raha tsy izany, inona no ho sisa tavela amin'ny fifaliana amin'ny fiainana isan'andro? Ny fanontaniana, miverina amin'ny lafiny fitantarana voajanahary izay niaraka taminy hatry ny ela (ny an'ny dakozia avo amin'ny maha tontolo feno kolontsaina, fahalalana ary siansa azy dia tsy zavatra manokana ho an'ny ankehitriny).

Raha ny marina, ny boky fahandro voalohany novakiako tamim-pahalianana dia boky tranainy misy firakotra taonjato fahasivy ambin'ny folo, fandikan-teny nataon'ny chef frantsay iray izay nitehaka tamin'ny olombelona sy ny andriamanitra manodidina… chickpea! Fahitana tena izy izay nahalelaka ahy tamin'ny hatsikana, fahendrena ary fitiavana tsy takatry ny saina afaka mitarika ny mpanoratra azy hanokana asa iray manontolo ho an'ny chippea, tahaka ny azon'i Homer natao tamin'ny Ulises...

Ka mandeha any izahay miaraka amin'ny sasany amin'ireo zavatra tena ilaina momba ny zavakanto eny ambonin'ny fatana tsara indrindra eto an-tany.

Boky fandrahoan-tsakafo 4 be mpanolo-tsaina indrindra

Kitchenology. Ny siansa mahandro sakafo

Ny boky fahandroana tsara dia zavatra iray ary ny iray tena hafa dia ny boky fandrahoan-tsakafo toa an'io izay lasa haitao mampahalala fahalalana ny fahaizana mahandro sakafo mba hahafantaranao tsara izay akora miasa aminao sy ny fomba hitondrana azy ireo any amin'ny seranana tsara kokoa (amin'ity raharaha, lovia, tsy misy seranana).

Ny teknikan'ny fandrahoan-tsakafo, ny tetika ary ny fanomanana lehibe dia nanazava noho ny siansa. Mahita miaraka LAKOZIA ny foto-kevitra fototra ao an-dakozia dia naseho niaraka tamin'ny torohevitra azo ampiharina sy teknika an-dàlana, izay hahatonga ny lakoziananao ho laboratoara marina. Tadiavo ny valin'ny fanontaniana izay tsy mbola nisy vahaolana hatramin'izao miaraka amin'ireo toko natokana ho an'ny sakafo lehibe sy ny fiomanana: hena, akoho amam-borona, trondro, legioma ary serealy na legioma ankoatry ny hafa.

Ahoana ny fomba hahazoana ny teboka tonga lafatra amin'ny steak? Tokony ajanonao ve ny hoditra rehefa mahandro trondro? Inona no tsiambaratelo hahatonga ny fahatsiarovana fahatsiarovana ho tonga lafatra? Ho hitanao ny valiny amin'ireo fanontaniana ireo sy ny maro hafa ao amin'ity boky ity izay manazava ny siansa ao ambadiky ny lakozia.

Miaraka amin'ny fampidiran-dresaka entin'ny mpanoratra Dr Stuart Farrimond, Ity famakiana ity dia ho hitan'ny olona rehetra, toa azy, izay mahatsapa fa ny fandrahoan-tsakafo ho an'ny hafa dia manome fahasambarana bebe kokoa noho ny fahafinaretana mihinana: Ny tanjoko, ry mpamaky, dia ny hiaraka aminao hahita ny siansa momba ny sakafo sy ny fahandroana ary hamelana ny fahaizanao rehetra.

Mahandro sakafo tena izy

Toa miharihary fa tena ilaina amin'ny fahasalamana ny fihinanana sakafo tena izy. Fa amin'izao andro izao ny sakafo haingana dia miparitaka hatrany amin'ny trano fisakafoanana ka hatrany amin'ny fivarotana, tsy mampaninona mihitsy ny mitari-dalana hihinana indray araka izay nokendren'Andriamanitra, ary amin'ny fomba manankarena sy mora.

Carlos Ríos dia nahavita namela olona an'arivony handao ny Matrix ary hanatevin-daharana ny hetsika realfooding mba hanafoanana maharitra ny fihinanana sakafo tena voahodina amin'ny sakafon'izy ireo ary hiverina hihinana sakafo tena izy.

Ao amin'ity boky ity, ny mpanoratra dia hanazava ny fomba fihinanana a mpihinana sakafo, inona ny fanovana tokony hataonao amin'ny fiainanao mba hivoahana amin'ny fihinanana vokatra tsy mahasalama ho vokatra mahasalama, ary inona ny angano momba ny fandrahoana sakafo mpihinana sakafo tsy maintsy mandringana izy ireo. Izy io koa dia hampiseho amintsika ireo teknikan'ny fahandro izay tsy tokony hampiasaina handrahoana sakafo amin'ny fomba mahasalama, inona avy ireo fitaovana fototra tokony ho fantatsika ary inona no tsy maintsy raketin'ny pantry antsika hanaraka sakafo mahasalama sy voalanjalanja.

Amin'ny ampahany faharoa, ity boky ity dia manolotra fomba fahandro maherin'ny 100 izay misy salady, lasopy, legioma, serealy, atody, hena sy trondro, mofo sy saosy. Izy rehetra miaraka amin'ny torohevitra sy fampahalalana momba ny sakafo.

Raha fintinina, amin'ny Mahandro sakafo tena izyIreo mpihinan-kanina sy mpihinana tsy tena izy dia hahita ny fomba fihinanana sakafo mahasalama nefa tsy misy sakafo matavy be fikarakarana.

Resipeo volamena 1000

Hanao ahoana ny latabatra amin'ity firenena ity raha tsy misy ny fanilo mahandro manokana antsika? I Arguiñano dia io mpisava lalana io izay nanao fandraharahana fandrahoan-tsakafo azo ampiharina mba handefasana boky mahandro lehibe. Hetsika mahatratra 1.000 amin'ity tranga ity ho an'ny chef izay mpanafatra ihany koa ny boky mahandro sakafo… Tsy ny bokiny farany io fa io no be indrindra.

Taorian'ny fiainany fito taona sy nahandro nahandro efa zato taona, Karlos Arguiñano dia manolotra boky fandrahoan-tsakafo be dia be ho antsika izay manome ny fijoroana ho vavolombelona tsara indrindra amin'ny zavatra niainany sy ny fitiavany ny gastrolojia.

Recipe an'arivony izay fanomezam-boninahitra ireo singa rehetra nitaona azy ho lasa chef de référence amin'ny trano an-tapitrisany. Fikarakarana tsy manam-paharoa sy fitiavana ny akora, fanomanana tsotra mety amin'ny karazana mpahandro rehetra, toro-hevitra izay manome ny lovia ny fikasihana manokana sy tolo-kevitra malalaka ho an'ny karazan-tsofina sy fotoana rehetra.

Vary lasopy misy borage tempura, kavina kavina trondro, maria mihosin-dra miaraka amin'ny akoho na crème voatavo misy crayfish sy bacon ... Fomba fanamboarana natao an-trano, hankafizanao miaraka amin'ny ankohonanao na ny namanao, ary avy amin'izany fifaliana mifindra izany no mamaritra tsara ny lakoziananao.

Ilay chef sosotra

Tsy manimba ny gastronomia matihanina toa an'izany mihitsy Anthony Warner  mampiakatra ny feonao hanamelohana ny fandrobana ara-tsaina sy ara-pihetseham-po ny famoizan-tena ho an'ireo mpiasan'ny fahagagana.

Ireo mpaminany pseudo rehetra amin'ny sakafo fahagagana dia antokon'olona mpangalatra, tsy hiantso azy ireo zavatra hafa. Ny sakafo tokana miasa dia ny sakafo CLM (Misasasa antsasany) izay azo ampiarahana paikady mifameno toy ny fampiasana lovia kely kokoa hampihena ny sakafo.

Ny zavatra hafa rehetra dia fanamasinana ho an'ny masoandro, miaraka amin'ny tombotsoan'ireo charlatans voalaza etsy ambony izay sahy mivarotra môtô ho anao amin'ny endrika boky, sakafo misy rojo x na milonga hafa.

Ny sakafo CLM mazava ho azy dia tsy maintsy miaraka amin'ny fahaiza-misaina, raha azonao soloina ny antsasaky ny lovia iray amin'ny sakafo matavy amin'ny olon-kafa izay mahafa-po sy tsy dia manimba, tsara kokoa noho ny tsara kokoa, tsy misy isalasalana.

Ankoatr'izay, ny tolo-kevitro manokana momba ny sakafo tokana miasa nefa tsy mamarana anao eo am-panaovana izany, ny zavatra mahatalanjona indrindra amin'ity boky ity dia ny fomba fanao mahafinaritra hamongorana ireo lainga sy fambara fandresena eo alohan'ilay ambaratonga.

Amin'ny hatsikana no tsara kokoa ilay zavatra. Ary feno hatsikana ity boky ity. Ahoana no tsy ihomehezana ny miharihary amin'ny fitaka? Ny fanalana sarona ireo mpitory fahagagana dia tsotra ihany satria miharihary fa anjarantsika no tompon'antoka amin'ny famitahana.

Isika rehetra dia te-hihena nefa tsy mivoaka avy eo amin'ny sezalà tahaka ny faniriantsika hanan-karena nefa tsy mikapoka ny rano ary tsy milalao loteria akory.

Anthony Walter dia miantso azy io ho pseudoscience ary manohitra an'io ho an'izay mitory azy io, na mpilalao, nutrisista, dokotera na andrim-panjakana ofisialy. Ny fandraharahana amin'ireny karazan-javatra ireny dia tsy mifanaraka amin'ny fitsipi-pitondran-tena sy fitsaboana hafa manohitra aretina tsy sitrana.

Saingy, alohan'ny hahatonga antsika matotra, andao hihomehy indray. Andao hamaky, hanabe ny tenantsika ary hiafara amin'ny fahatsiarovan-tena hanala sarona ny adala be dia be.