Yotam Ottolenghi . рджреНрд╡рд╛рд░рд╛ 3 рд╕рд░реНрд╡рд╢реНрд░реЗрд╖реНрда рдкреБрд╕реНрддрдХреЗрдВ

рдЪреВрдБрдХрд┐ рдореИрдВрдиреЗ рдХреБрдЫ рд╕рд╛рд▓ рдкрд╣рд▓реЗ рдЫреЛрд▓реЗ рдкрд░ рдПрдХ рдкреБрд░рд╛рдиреА рдФрд░ рд╡реНрдпрд╛рдкрдХ рд░рд╕реЛрдИ рдХреА рдХрд┐рддрд╛рдм рдкрдврд╝реА рдереА, рдореИрдВ рд╕рдордЭ рдЧрдпрд╛ рдерд╛ рдХрд┐ рдкрд╛рдХ рдХрд▓рд╛ рдХрд╛ рднреА рдЕрдкрдирд╛ рд╕рд╛рд╣рд┐рддреНрдп рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИред рдХреНрдпреЛрдВрдХрд┐ рдЕрдЧрд░ рдХрд╛рдореБрдХ рд╕рд╛рд╣рд┐рддреНрдп рд╣рдорд╛рд░реА рднрд╛рд╡рдирд╛рдУрдВ рдкрд░ рднреА рд╣рдорд▓рд╛ рдХрд░рддрд╛ рд╣реИ рд░рд╕реЛрдИрдШрд░ рдпрд╣ рдЖрдирдВрдж рдФрд░ рд╕рдмрд╕реЗ рдорд╣рддреНрд╡рдкреВрд░реНрдг рдЖрд╡рд╢реНрдпрдХрддрд╛ рдХреЗ рдмреАрдЪ рдЙрди рдорд╣рддреНрд╡рдкреВрд░реНрдг рдбреНрд░рд╛рдЗрд╡ рдХреЛ рдЬрдЧрд╛рдиреЗ рдореЗрдВ рд╕рдХреНрд╖рдо рд╣реИред рдФрд░ рдЙрди рд╡реЙрдХ рдореЗрдВ рдкреНрд░рд╕рд┐рджреНрдз рд░рд╕реЛрдЗрдпрд╛ рдпреЛрддрдо рдУрдЯреЛрд▓реЗрдВрдЧреА, рдЪреВрд▓реНрд╣реЗ рдФрд░ рдкрдиреНрдиреЛрдВ рдХреЗ рдмреАрдЪ рдЦреЛ рдЧрдпрд╛ рдФрд░ рд╕рдлреЗрдж рд░рдВрдЧ рд╡рд┐рд╡рд┐рдз рд╕реБрдЧрдВрдзреЛрдВ рдФрд░ рдЬреНрдЮрд╛рди рдХреЗ рд╕рд╛рде рдЫрд┐рдбрд╝рдХрд╛ рд╣реБрдЖ, рдЬреИрд╕реЗ рддрд╛рд▓реВ рдХрд╛ рдХрд╛рдо-рд╕реВрддреНрд░ рдпрд╛ рдЦреБрд╢реА рдХрд╛ рдПрдХ рд╡рд╛рдбреЗрдореЗрдХрдо рдЬреЛ рд╣рдореЗрдВ рдЬреАрдн рдХреА рдиреЛрдХ рд╕реЗ рдкреЗрдЯ рддрдХ рдбреВрдмрд╛ рджреЗрддрд╛ рд╣реИ ...

рдмреЗрд╢рдХ, рд╡рд░реНрддрдорд╛рди рдкрд╛рдХ рд╕рдордп рд╢рд╛рдХрд╛рд╣рд╛рд░ рдХреА рдУрд░ рд╣рдорд╛рд░реЗ рд╕рдмрд╕реЗ рдорд╛рдВрд╕рд╛рд╣рд╛рд░реА рдЖрд╣рд╛рд░ рдХреЗ рдкрд░рд┐рд╡рд░реНрддрди рдХреА рдУрд░ рдЗрд╢рд╛рд░рд╛ рдХрд░рддрд╛ рд╣реИред рдФрд░ рдпрд╣реА рд╡рд╣ рдЬрдЧрд╣ рд╣реИ рдЬрд╣рд╛рдВ рдУрдЯреЛрд▓реЗрдШреА рд╣рдореЗрдВ рдкреГрдереНрд╡реА рдкрд░ рд╣рд░ рд╕рдмреНрдЬреА, рд╕рдмреНрдЬреА рдпрд╛ рдХрд┐рд╕реА рдЕрдиреНрдп рдлрд▓ рд╕реЗ рд╕рд░реНрд╡рд╢реНрд░реЗрд╖реНрда рдкреНрд░рд╛рдкреНрдд рдХрд░рдиреЗ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдЕрднрд┐рднреВрдд рдХрд░рддрд╛ рд╣реИред рдХреНрдпреЛрдВрдХрд┐ рд╣рд╛рдБ, рд╢рд╛рдпрдж рд╕рд░реНрд╡рд╛рд╣рд╛рд░реА рд╣реЛрдирд╛ рдХрд┐рд╕реА рднреА рдкреМрдзреЗ рддрдХ рд╕реАрдорд┐рдд рд╣реЛ рд╕рдХрддрд╛ рд╣реИ, рдУрдордиреА рдХреЗ рдХрд╛рд░рдг, рдорд╛рдВрд╕ рдХреА рдЦрдкрдд рдХреЛ рдЫреЛрдбрд╝рдХрд░ рдЬреЛ рд╕рдВрд╕рд╛рдзрдиреЛрдВ рдХреЗ рдЕрддреНрдпрдзрд┐рдХ рджреЛрд╣рди рдХреА рдУрд░ рдЗрд╢рд╛рд░рд╛ рдХрд░рддрд╛ рд╣реИред

рдРрд╕рд╛ рдирд╣реАрдВ рд╣реИ рдХрд┐ рдпрд╣рд╛рдВ рдиреМрдХрд░ рд╕реБрдЕрд░ рдХреЗ рдХрд┐рд╕реА рд▓рд╛рдн рдХреЗ рдмрд╛рд░реЗ рдореЗрдВ рджрд╛рдВрдд рдирд╣реАрдВ рдкреВрдЫрддрд╛ред рд▓реЗрдХрд┐рди рдорд╛рдВрд╕ рдореЗрдВ рдХреБрдЫ рдЦрд░реНрдЪ рдХрд░рдиреЗ рдпреЛрдЧреНрдп рд╣реЛрдЧрд╛, рдЬрдм рдЬреИрд╕реЗ-рдЬреИрд╕реЗ рд╕рд╛рд▓ рдмреАрддреЗрдВрдЧреЗ, рдкреГрдереНрд╡реА рджреНрд╡рд╛рд░рд╛ рд╣рдореЗрдВ рдкреНрд░рджрд╛рди рдХрд┐рдП рдЬрд╛рдиреЗ рд╡рд╛рд▓реЗ рд╣рд░реЗ рд░рдВрдЧ рдХреЗ рдордиреНрдирд╛ рдХрд╛ рд╕рдмрд╕реЗ рдЕрдЪреНрдЫрд╛ рдкрд╛рдЪрди рдЦреЛрдЬрд╛ рдЬрд╛рдПрдЧрд╛ред

Yotam Ottolenghi . рджреНрд╡рд╛рд░рд╛ рд╢реАрд░реНрд╖ 3 рдЕрдиреБрд╢рдВрд╕рд┐рдд рдкреБрд╕реНрддрдХреЗрдВ

рд╕рд╛рдзрд╛рд░рдг рд░рд╕реЛрдИ

рдпреЛрдЯрдо рдУрдЯреЛрд▓реЗрдШреА рдХреА рдХрд┐рддрд╛рдмреЗрдВ, рд╢реЗрдл рдореЗрдВ рд╕реЗ рдПрдХ, рдЬрд┐рдиреНрд╣реЛрдВрдиреЗ рд╣рдорд╛рд░реЗ рд╕рдордЭрдиреЗ, рдкрдХрд╛рдиреЗ рдФрд░ рд╕рдмреНрдЬрд┐рдпреЛрдВ рдХреЛ рд╕рдмрд╕реЗ рдЬреНрдпрд╛рджрд╛ рдЦрд╛рдиреЗ рдХреЗ рддрд░реАрдХреЗ рдХреЛ рдмрджрд▓ рджрд┐рдпрд╛ рд╣реИ, рд╣рдореЗрд╢рд╛ рдЗрдВрджреНрд░рд┐рдпреЛрдВ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдПрдХ рджрд╛рд╡рдд рд╣реЛрддреА рд╣реИред рд╕рд╛рдзрд╛рд░рдг рд░рд╕реЛрдИ, рдЙрдирдХрд╛ рдирд╡реАрдирддрдо рдФрд░ рд▓рдВрдмреЗ рд╕рдордп рд╕реЗ рдкреНрд░рддреАрдХреНрд╖рд┐рдд рдХрд╛рд░реНрдп, рдирд┐рд╢реНрдЪрд┐рдд рд░реВрдк рд╕реЗ рдХреЛрдИ рдЕрдкрд╡рд╛рдж рдирд╣реАрдВ рд╣реИред рд╕рд╛рдорд╛рдиреНрдп рдЙрддреНрд╕рд╛рд╣ рдФрд░ рдЖрд╢реНрдЪрд░реНрдп рдХреЗ рд╕рд╛рде рдирд┐рд░реНрдорд┐рдд, рдЗрд╕ рдкреБрд╕реНрддрдХ рдХреЗ рдПрдХ рд╕реМ рддреАрд╕ рд╡реНрдпрдВрдЬрдиреЛрдВ рдореЗрдВ рд╡реЗ рд╕рднреА рдХрд▓реНрдкрдирд╛рд╢реАрд▓ рддрддреНрд╡ рдФрд░ рд╕реНрд╡рд╛рджреЛрдВ рдХрд╛ рд╕рдВрдпреЛрдЬрди рд╣реИ рдЬреЛ рдУрдЯреЛрд▓реЗрдШреА рдиреЗ рд╣рдореЗрдВ рдиреНрдпреВрдирддрдо рдХрдард┐рдирд╛рдИ рдХреЗ рд╕рд╛рде рдЕрдзрд┐рдХрддрдо рдЖрдирдВрдж рдкреНрд░рд╛рдкреНрдд рдХрд░рдиреЗ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдЖрджреА рдХрд┐рдпрд╛ рд╣реИред

рдореВрд▓ рдФрд░ рд╕реНрд╡рд╛рджрд┐рд╖реНрдЯ, рд╡реНрдпрдВрдЬрдиреЛрдВ рд╕рд╛рдзрд╛рд░рдг рд░рд╕реЛрдИ рд╡реНрдпрдХреНрддрд┐рдЧрдд рдЪрд┐рддреНрд░рд▓реЗрдЦреЛрдВ рджреНрд╡рд╛рд░рд╛ рдкрд╣рдЪрд╛рдиреЗ рдЧрдП рдЫрд╣ рдмрд╣реБрдд рд╣реА рд╕рд░рд▓ рдЙрдкрджреЗрд╢реЛрдВ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рд╡реЗ рдпрд╣рд╛рдВ рдЕрдзрд┐рдХ рд╕реБрд▓рдн рд╣реИрдВ: S = рдкрд░рд┐рд╖реНрдХреГрдд рд▓реЗрдХрд┐рди рдЖрд╕рд╛рдиред I = рдкреЗрдВрдЯреНрд░реА рдореЗрдВ рдЖрд╡рд╢реНрдпрдХред M = рдХрдо рдЕрдзрд┐рдХ рд╣реИред P = рдЖрд▓рд╕реНрдпред L = рдкрд╣рд▓реЗ рд╕реЗ рддреИрдпрд╛рд░ред E = рдПрдХреНрд╕рдкреНрд░реЗрд╕

рдУрдЯреЛрд▓реЗрдШреА рдХреЗ рджрд┐рд╢рд╛рдирд┐рд░реНрджреЗрд╢реЛрдВ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдзрдиреНрдпрд╡рд╛рдж, рддреАрд╕ рдорд┐рдирдЯ рд╕реЗ рднреА рдХрдо рд╕рдордп рдореЗрдВ рдореЗрдЬ рдкрд░ рдПрдХ рд╢рд╛рдирджрд╛рд░ рднреЛрдЬрди рдбрд╛рд▓рдирд╛, рдПрдХ рдХрдВрдЯреЗрдирд░ рдХреЗ рд╕рд╛рде рдПрдХ рд╕реНрд╡рд╛рджрд┐рд╖реНрдЯ рдиреБрд╕реНрдЦрд╛ рдмрдирд╛рдирд╛, рдпрд╛ рдкрд╣рд▓реЗ рд╕реЗ рддреИрдпрд╛рд░ рдкрдХрд╡рд╛рди рдХреА рд╕реЗрд╡рд╛ рдХрд░рдирд╛ рдЙрди рд▓реЛрдЧреЛрдВ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдмрд╣реБрдд рдЖрд╕рд╛рди, рдЕрдзрд┐рдХ рдЖрд░рд╛рдо рдФрд░ рдордЬреЗрджрд╛рд░ рд╣реИ, рдЬреЛ рдирд╣реАрдВ рдХрд░рддреЗ рд╣реИрдВ ' рдЙрди рд▓реЛрдЧреЛрдВ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдЬреЛ рдЦрд╛рдирд╛ рдкрдХрд╛рдиреЗ рдХреА рдмрд╛рдд рдХрд░рддреЗ рд╕рдордп рдЕрдкрдиреЗ рдЬреАрд╡рди рдХреЛ рдмрд╣реБрдд рдЕрдзрд┐рдХ рдЬрдЯрд┐рд▓ рдирд╣реАрдВ рдХрд░рдирд╛ рдЪрд╛рд╣рддреЗ рд╣реИрдВ, рдореИрдВ рд░рд╕реЛрдИ рдореЗрдВ рднрд╛рд╡рдирд╛рдУрдВ рдФрд░ рд╕рд╛рд╣рд╕ рд╕реЗ рджреВрд░ рдирд╣реАрдВ рд╣реЛрдирд╛ рдЪрд╛рд╣рддрд╛ред

рдЬрд╛рдпрдХреЗ

рдЗрд╕рдХреА рд╕рдмрд╕реЗ рдЖрдХрд░реНрд╖рдХ рдХреНрд░реЙрд╕рдмреНрд░реАрдбрд┐рдВрдЧ рдХреЗ рдмрд┐рдирд╛ рдХреЛрдИ рд╕рдмреНрдЬреА рдирд╣реАрдВред рдЖрдкрдХреЛ рдЕрдкрдиреЗ рдЖрдк рдХрд┐рд╕реА рдЪреАрдЬ рдХреА рдЬрд╛рдВрдЪ-рдкрдбрд╝рддрд╛рд▓ рдирд╣реАрдВ рдХрд░рдиреА рдкрдбрд╝реЗрдЧреАред рдЗрд╕ рдкреБрд╕реНрддрдХ рд╕реЗ рдЖрдкрдХреЗ рд▓рд┐рдП рдзрд░рддреА рдорд╛рддрд╛ рдХреЗ рд╕рд╛рд░реЗ рд░рд╣рд╕реНрдп рдЦреБрд▓ рдЬрд╛рддреЗ рд╣реИрдВред

рдЗрд╕ рдЕрднреВрддрдкреВрд░реНрд╡ рдкреБрд╕реНрддрдХ рдореЗрдВ, рдУрдЯреЛрд▓реЗрдШреА рдФрд░ рдмреЗрд▓рдлреНрд░реЗрдЬ рдиреЗ рд╢рд╛рдХрд╛рд╣рд╛рд░реА рд╡реНрдпрдВрдЬрдиреЛрдВ рдХреЗ рд╕рд┐рджреНрдзрд╛рдВрддреЛрдВ рдХреЛ рдирд╡реАрдиреАрдХреГрдд рдХрд┐рдпрд╛ рдФрд░ рдЗрд╕реЗ рдЕрдЧрд▓реЗ рд╕реНрддрд░ рдкрд░ рд▓реЗ рдЧрдПред рддреАрди рднрд╛рдЧреЛрдВ рдореЗрдВ рд╡рд┐рднрд╛рдЬрд┐рдд, рдЬреЛ рдмреНрд░реЗрдЬрд╝рд┐рдВрдЧ рдЬреИрд╕реА рдкрд╛рдХ рд╡рд┐рдзрд┐рдпреЛрдВ рдХреА рд╡реНрдпрд╛рдЦреНрдпрд╛ рдХрд░рддрд╛ рд╣реИ, рдЙрдирдХреЗ рдмреАрдЪ рд╕рдмреНрдЬрд┐рдпреЛрдВ рдХреА рдЪрд╛рд░ рдмреБрдирд┐рдпрд╛рджреА рдЬреЛрдбрд╝реА рдФрд░ рд╕реНрд╡рд╛рдж рдХреА рддреАрд╡реНрд░рддрд╛ рдХреА рд╕реАрдорд╛, рдпрд╣ рдкреБрд╕реНрддрдХ рдмрддрд╛рддреА рд╣реИ рдХрд┐ рдПрдХ рдЕрд╕рд╛рдзрд╛рд░рдг рд░рд╕реЛрдИ рдХреЛ рд╕реНрд╡рд╛рджрд┐рд╖реНрдЯ рдмрдирд╛рдиреЗ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рд░реЛрдЬрдорд░реНрд░рд╛ рдХреА рд╕рдмреНрдЬрд┐рдпреЛрдВ рдХреА рдЕрдзрд┐рдХрддрдо рдХреНрд╖рдорддрд╛ рдХрд╛ рджреЛрд╣рди рдХреИрд╕реЗ рдХрд┐рдпрд╛ рдЬрд╛рдПред

рдЙрдирдХреЗ рд╕реМ рд╕реЗ рдЕрдзрд┐рдХ рд╡реНрдпрдВрдЬрди, рдкреНрд░рднрд╛рд╡рд╢рд╛рд▓реА рддрд╕реНрд╡реАрд░реЛрдВ рдХреЗ рд╕рд╛рде, рдУрдЯреЛрд▓реЗрдШреА рдХреЗ рдЕрдиреБрдпрд╛рдпрд┐рдпреЛрдВ рдФрд░ рд╕рднреА рд╕рдмреНрдЬреА рдкреНрд░реЗрдорд┐рдпреЛрдВ рдХреЛ рдкреНрд░рд╕рдиреНрди рдХрд░реЗрдВрдЧреЗред

рдЕрдзрд┐рдХрддрд╛

рдЖрд╢реНрдЪрд░реНрдпрдЬрдирдХ рд░реВрдк рд╕реЗ рд╕реНрд╡рд╛рджрд┐рд╖реНрдЯ рд╕рд▓рд╛рдж рд╕реЗ рд▓реЗрдХрд░ рд╣рд╛рд░реНрджрд┐рдХ рдФрд░ рдЙрддреНрддрдо рдорд┐рдард╛рдЗрдпреЛрдВ рддрдХ, рдЕрдзрд┐рдХрддрд╛ рдпрд╣ рд╢рд╛рдХрд╛рд╣рд╛рд░рд┐рдпреЛрдВ рдФрд░ рд╕рд░реНрд╡рд╛рд╣рд╛рд░реА рдХреЗ рд╕рд╛рде-рд╕рд╛рде рдЖрдо рдЬрдирддрд╛ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рднреА рдЬрд░реВрд░реА рд╣реИ, рдЬреЛ рдЗрд╕рдХреЗ рд╢рд╛рдирджрд╛рд░ рд╡реНрдпрдВрдЬрдиреЛрдВ рдХреЗ рдорд╛рдзреНрдпрдо рд╕реЗ рд╕рдмреНрдЬрд┐рдпреЛрдВ рдХреЛ рдкрдХрд╛рдиреЗ рдФрд░ рдЦрд╛рдиреЗ рдХрд╛ рдПрдХ рдирдпрд╛ рддрд░реАрдХрд╛ рдЦреЛрдЬреЗрдВрдЧреЗред

Yotam Ottolenghi рджреБрдирд┐рдпрд╛ рдХреЗ рд╕рдмрд╕реЗ рдкреНрд░рд╢рдВрд╕рд┐рдд рд╢реЗрдл рдореЗрдВ рд╕реЗ рдПрдХ рд╣реИред рдХреА рдмрдбрд╝реА рд╕рдлрд▓рддрд╛ рдХреЗ рдмрд╛рдж рдпрд░реВрд╢рд▓реЗрдордЗрд╕ рд▓рдВрдмреЗ рд╕рдордп рд╕реЗ рдкреНрд░рддреАрдХреНрд╖рд┐рдд рдирдИ рдХрд┐рддрд╛рдм рдореЗрдВ, рдУрдЯреЛрд▓реЗрдШреА рдиреЗ рдПрдХ рдЕрд▓рдЧ рд╡реНрдпрдХреНрддрд┐рдЧрдд рджреГрд╖реНрдЯрд┐рдХреЛрдг рдХреЗ рд╕рд╛рде рд╡рд┐рднрд┐рдиреНрди рд╢рд╛рдХрд╛рд╣рд╛рд░реА рд╡реНрдпрдВрдЬрдиреЛрдВ рдХреА рдлрд┐рд░ рд╕реЗ рдЦреЛрдЬ рдХреА рд╣реИред

рдЦрд╛рдирд╛ рдкрдХрд╛рдиреЗ рдХреА рд╡рд┐рдзрд┐ рджреНрд╡рд╛рд░рд╛ рд╡рд░реНрдЧреАрдХреГрдд, рдЙрдирдХреЗ рджреНрд╡рд╛рд░рд╛ рдкреНрд░рд╕реНрддрд╛рд╡рд┐рдд 150 рд╕реЗ рдЕрдзрд┐рдХ рд╡реНрдпрдВрдЬрдиреЛрдВ рдореЗрдВ рдореМрд╕рдореА рдЙрддреНрдкрд╛рджреЛрдВ рдФрд░ рдорд╕рд╛рд▓реЛрдВ рдкрд░ рдЬреЛрд░ рджрд┐рдпрд╛ рдЧрдпрд╛ рд╣реИ, рдЬреЛ рдЧрд╣рди рд╕реНрд╡рд╛рдж рдХреА рдПрдХ рд╡рд┐рд╕реНрддреГрдд рд╢реНрд░реГрдВрдЦрд▓рд╛ рдкреЗрд╢ рдХрд░рддреЗ рд╣реИрдВред рдЗрд╕ рдкреНрд░рдХрд╛рд░, рдЗрд╕рдХреЗ рд╕реНрд╡рд╛рджрд┐рд╖реНрдЯ, рд░рд╕реАрд▓реЗ рдФрд░ рд░рдВрдЧреАрди рд╡реНрдпрдВрдЬрди рдмрдирд╛рддреЗ рд╣реИрдВ рдЕрдзрд┐рдХрддрд╛ рд╢рд╛рдХрд╛рд╣рд╛рд░рд┐рдпреЛрдВ рдФрд░ рдЖрдо рдЬрдирддрд╛ рджреЛрдиреЛрдВ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдЬрд░реВрд░реА рд╣реИ, рдЬреЛ рд╕рдмреНрдЬрд┐рдпреЛрдВ рдХреЛ рдкрдХрд╛рдиреЗ рдФрд░ рдЦрд╛рдиреЗ рдХрд╛ рдПрдХ рдирдпрд╛ рддрд░реАрдХрд╛ рдЦреЛрдЬреЗрдВрдЧреЗред

рджрд░ рдкреЛрд╕реНрдЯ

рдПрдХ рдЯрд┐рдкреНрдкрдгреА рдЫреЛрдбрд╝ рджреЛ

рдпрд╣ рд╕рд╛рдЗрдЯ рд╕реНрдкреИрдо рдХреЛ рдХрдо рдХрд░рдиреЗ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдЕрдХрд┐рд╕реНрдореЗрдЯ рдХрд╛ рдЙрдкрдпреЛрдЧ рдХрд░рддреА рд╣реИред рдЬрд╛рдиреЗрдВ рдХрд┐ рдЖрдкрдХрд╛ рдЯрд┐рдкреНрдкрдгреА рдбреЗрдЯрд╛ рдХреИрд╕реЗ рд╕рдВрд╕рд╛рдзрд┐рдд рдХрд┐рдпрд╛ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИ.