Os 4 mellores libros de receitas

O culinario é poesía para o padal. Pero tamén é unha prosa exquisita desde a mera receita ata a alquimia conseguida na cociña. Sabedoría e ciencia que van máis alá dos tempos de cocción, así como o coidado de compoñer a sinfonía final dos alimentos no seu mellor punto de preparación e presentación.

Como tantas outras cousas, os praceres máis básicos están compostos por necesidades primordiais que case sempre están cubertas na nosa sociedade do benestar. E así, o que nos dá vida, comida, acaba adornándose de xeito sociolóxico cara ao convencemento de que comemos para gozar máis que por outra cousa.

E está ben, por suposto. Se non, que nos quedaría de goce no cotián? A cuestión, volvendo ao aspecto narrativo natural que a acompaña desde hai moito tempo (o do cociña alta como un mundo cheo de cultura, coñecemento e ciencia non é algo exclusivo de hoxe).

De feito, o primeiro libro de cociña que lin con interese foi un antigo volume con elegantes portadas do século XIX, unha tradución dun chef francés que paseaba polo humano e o divino arredor ... garavanzos! Un auténtico descubrimento co que estaba empapado de humor, sabedoría e unha paixón insondable capaz de levar ao seu autor a dedicar toda unha obra ao garavanzos, como puido facer Homero co seu Ulises...

Imos alí con algúns deses grandes elementos esenciais sobre as artes a bordo dos mellores fogóns do mundo.

Os 4 libros de cociña recomendados

Cocinoloxía. A ciencia da cociña

Un bo libro de receitas é unha cousa e moi diferente é un libro de cociña coma este onde a arte de cociñar convértese nunha ciencia informativa para que saibas perfectamente con que materias primas traballas e como levalas a un mellor porto (neste caso, prato, sen porto).

As principais técnicas de cocción, trucos e preparacións explicáronse grazas á ciencia. Descubrir con Cocinoloxía os conceptos fundamentais da cociña revelados xunto con consellos prácticos e técnicas paso a paso, que farán da túa cociña un verdadeiro laboratorio. Atopa as respostas ás preguntas que ata agora non tiñan solución con capítulos dedicados aos principais alimentos e preparados: carne, aves, peixe, legumes e cereais ou verduras entre outros.

Como conseguir o punto perfecto nun filete? ¿Debes deixar a pel ao cociñar peixe? Cal é o segredo para facer un souffle perfecto? Atoparás respostas a estas preguntas e a moitas máis neste libro que explica a ciencia detrás da cociña.

Cun inspirador prólogo do autor Dr Stuart Farrimond, Esta lectura será un descubrimento para todo aquel que, coma el, sente que cociñar para outros dá máis felicidade que o pracer de comer: O meu obxectivo, lector, é acompañarte a descubrir a ciencia da comida e a cociña e deixar ferver toda a túa creatividade.

Cociña comida de verdade

Parece obvio que comer alimentos reais é esencial para a saúde. Pero nestes días de comida rápida que se estende dende os restaurantes ata as tendas, nunca está de máis ser guiado para comer de novo como Deus quixo e dun xeito rico e sinxelo.

Carlos Ríos conseguiu que miles de persoas abandonasen Matrix e se sumasen ao movemento Alimentación real eliminar definitivamente o consumo de alimentos ultraprocesados ​​da súa dieta e volver a comer alimentos reais.

Neste libro, o autor explicaranos cales son os patróns alimentarios dun realfooder, que cambios debes facer na túa vida para facer unha transición de consumir produtos pouco saudables a produtos saudables e que mitos en torno á cociña realfooder deben desterrar. Tamén nos amosará as técnicas culinarias que debemos empregar para cociñar os alimentos de xeito saudable, que utensilios básicos debemos coñecer e que debe conter sempre a nosa despensa para seguir unha dieta sa e equilibrada.

Nunha segunda parte, o libro preséntanos máis de 100 novas receitas que inclúen ensaladas, sopas, legumes, cereais, ovos, carne e peixe, pans e salsas. Todos eles con consellos e información nutricional.

En resumo, en Cociña comida de verdadeOs auténticos e non auténticos descubrirán como comer unha dieta saudable sen deliciosos alimentos ultraprocesados.

1000 receitas de ouro

Que serían as táboas deste país sen o noso particular faro culinario? Arguiñano foi o pioneiro que popularizou a cociña para transmitir un vasto libro de receitas. Ata 1.000 receitas neste caso para un chef que tamén é o máis vendido nos libros de cociña ... Non é o seu último libro pero é o máis exhaustivo.

Despois de sete décadas de vida e medio século cociñando, Karlos Arguiñano ofrécenos un amplo libro de cociña que constitúe o mellor testemuño da súa experiencia e amor pola gastronomía.

Mil receitas que son unha homenaxe a todos os elementos que o levaron a converterse no chef de referencia en millóns de fogares. Un coidado e amor único pola materia prima, preparacións sinxelas adecuadas para todo tipo de cociñeiros, consellos que lle dan ao prato un toque especial e unha ampla proposta para todo tipo de padais e ocasións.

Arroz sopo con tempura de borraxe, pendentes de bolo de peixe, maría ensangrentada con berberechos ou crema de cabaza con lagostino e touciño ... Receitas caseiras, para desfrutar coa familia ou cos amigos, e das que esa contaxiosa alegría emana tan ben define a túa cociña.

O chef cabreado

Nunca doe a unha gastronomía profesional como Anthony Warner  alza a voz para denunciar o roubo intelectual e emocional de sucumbir aos charlatáns das dietas milagre.

Todos eses pseudo-profetas das dietas milagre son un grupo de charlatáns, para non chamalos outra cousa. A única dieta que funciona é a dieta CLM (Eat half) que pode acompañarse de estratexias complementarias como o uso de pratos máis pequenos para reducir a cantidade de comida.

Todo o demais é un brindis ao sol, co uso dos mencionados charlatáns que tamén se atreven a venderche unha moto en forma de libro, comida en cadea X ou calquera outra milonga.

A dieta CLM, por suposto, debe ir acompañada do sentido común, se pode substituír esa metade dun prato de alimentos graxos por outros igual de satisfactorios e menos prexudiciais, mellor que mellor, sen dúbida.

Máis alá disto, a miña proposta particular sobre a única dieta que funciona sen acabar co proceso, o máis destacable deste libro é o seu marabilloso procedemento para desmontar os enganos e os presaxios do triunfo diante da báscula.

Con humor a cousa é mellor. E este libro está cheo de humor. Como non rirse da obviedade dos enganos? Descubrir os predicadores do milagre é tan sinxelo como obvio que a nosa parte da culpa por ser enganados.

Todos quereríamos adelgazar sen saír do sofá do mesmo xeito que quereríamos ser ricos sen bater na auga e sen sequera xogar á lotería.

Anthony Walter chámalle pseudociencia e borra contra ela a calquera que o predique, sexan actores, nutricionistas, médicos ou institucións oficiais. O negocio deste tipo de cousas non é ético coma o da medicina alternativa contra enfermidades incurables.

Pero, antes de poñernos en serio, imos rir de novo. Leamos, educámonos e acabemos sendo conscientes para desenmascarar a tantos tolos.