Les 4 meilleurs livres de cuisine

Le culinaire est poésie pour le palais. Mais c'est aussi une prose exquise de la simple recette à l'alchimie réalisée en cuisine. Sagesse et science qui vont au-delà des temps de cuisson ainsi que le souci de composer la symphonie finale de la nourriture à son meilleur point de préparation et de présentation.

Comme tant d'autres choses, les plaisirs les plus élémentaires sont constitués de besoins primordiaux qui sont presque toujours couverts dans notre société de bien-être. Et ainsi, ce qui nous donne la vie, la nourriture, finit par se parer de manière sociologique vers la conviction que l'on mange pour profiter plus que pour autre chose.

Et ça va, bien sûr que ça l'est. Sinon, que nous resterait-il de plaisir au quotidien ? La question, revenant à l'aspect narratif naturel qui l'accompagne depuis longtemps (celui de la une grande cuisine en tant que monde plein de culture, de savoir et de science n'est pas quelque chose d'exclusif à aujourd'hui).

En fait, le premier livre de cuisine que j'ai lu avec intérêt était un volume ancien avec d'élégantes couvertures du XIXe siècle, une traduction d'un chef français qui parlait de l'humain et du divin autour… du pois chiche ! Toute une découverte dont j'étais imprégné d'humour, de sagesse et d'une passion insondable capable d'amener son auteur à consacrer un ouvrage entier au pois chiche, comme Homère a pu le faire avec son Ulises...

Nous y allons donc avec quelques-uns de ces grands essentiels sur les arts à bord des meilleurs poêles du monde.

Top 4 des livres de cuisine recommandés

Cuisineologie. La science de la cuisine

Un bon livre de recettes est une chose et une très différente est un livre de cuisine comme celui-ci où l'art de cuisiner devient une science informative afin que vous sachiez parfaitement avec quelles matières premières vous travaillez et comment les amener à un meilleur port (dans ce étui, plat, pas de port).

Les principales techniques de cuisson, astuces et préparations expliquées grâce à la science. Découvrez avec Cuisine les concepts fondamentaux de la cuisine révélés avec des conseils pratiques et des techniques pas à pas, qui feront de votre cuisine un véritable laboratoire. Trouvez les réponses aux questions qui jusqu'à présent n'avaient pas de solution avec des chapitres consacrés aux principaux aliments et préparations : viande, volaille, poisson, légumineuses et céréales ou légumes entre autres.

Comment obtenir le point parfait dans un steak ? Faut-il laisser la peau lors de la cuisson du poisson ? Quel est le secret pour faire un soufflé parfait ? Vous trouverez des réponses à ces questions et bien d'autres dans ce livre qui explique la science derrière la cuisine.

Avec une préface inspirante de l'auteur Dr Stuart Farrimond, Cette lecture sera une découverte pour tous ceux qui, comme lui, sentent que cuisiner pour les autres procure plus de bonheur que de plaisir de manger : Mon objectif, lecteur, est de vous accompagner pour découvrir la science de l'alimentation et de la cuisine et laisser bouillir toute votre créativité.

Cuisiner de la vraie nourriture

Il semble évident que manger de la vraie nourriture est essentiel pour la santé. Mais en ces jours de restauration rapide qui s'étend des restaurants aux magasins, cela ne fait jamais de mal d'être guidé pour manger à nouveau comme Dieu l'a voulu, et d'une manière riche et facile.

Carlos Ríos a réussi à faire en sorte que des milliers de personnes quittent Matrix et rejoignent le mouvement Vraie alimentation éliminer définitivement de leur alimentation la consommation d'aliments ultra-transformés et revenir à une alimentation authentique.

Dans ce livre, l'auteur expliquera quelles sont les habitudes alimentaires d'un realfooder, quels changements vous devez apporter dans votre vie pour passer de la consommation de produits malsains à des produits sains, et quels mythes autour de la cuisine realfooder ils doivent bannir. Il nous montrera également les techniques culinaires que nous devons utiliser pour cuisiner les aliments de manière saine, les ustensiles de base que nous devons connaître et ce que notre garde-manger doit toujours contenir pour suivre une alimentation saine et équilibrée.

Dans une seconde partie, le livre présente plus de 100 nouvelles recettes qui comprennent des salades, des soupes, des légumineuses, des céréales, des œufs, de la viande et du poisson, des pains et des sauces. Tous avec des conseils et des informations nutritionnelles.

En bref, dans Cuisiner de la vraie nourritureLes vrais et les non-vrais fooders découvriront comment manger sainement sans aliments ultra-transformés succulents.

1000 recettes d'or

Que seraient les tables de ce pays sans notre phare culinaire particulier ? Arguiñano était ce pionnier qui a fait une vulgarisation pratique de la cuisine pour transmettre un vaste livre de cuisine. Jusqu'à 1.000 recettes dans ce cas pour un chef qui est aussi un best-seller de livres de cuisine… Ce n'est pas son dernier livre mais c'est le plus exhaustif.

Après sept décennies de vie et un demi-siècle de cuisine, Karlos Arguiñano nous offre un livre de cuisine complet qui constitue le meilleur témoignage de son expérience et de son amour pour la gastronomie.

Mille recettes qui rendent hommage à tous les éléments qui l'ont conduit à devenir le chef de référence dans des millions de foyers. Un soin et un amour uniques pour la matière première, des préparations simples adaptées à tous les types de cuisiniers, des astuces qui donnent au plat une touche spéciale et une large proposition pour tous les types de palais et d'occasions.

Riz moelleux à la tempura de bourrache, boucles d'oreilles fish cake, bloody mary aux coques ou crème de potiron aux écrevisses et bacon... Des recettes maison, à déguster en famille ou entre amis, et dont émane cette joie contagieuse définit si bien votre cuisine.

Le chef énervé

Ça ne fait jamais de mal à une gastronomie professionnelle comme Antoine Warner  élevez la voix pour dénoncer le vol intellectuel et émotionnel de succomber aux charlatans des régimes miracles.

Tous ces pseudo-prophètes des régimes miracles sont une bande de charlatans, pour ne pas les appeler autrement. Le seul régime qui fonctionne est le régime CLM (Manger à moitié) qui peut être accompagné de stratégies complémentaires telles que l'utilisation d'assiettes plus petites pour réduire la quantité de nourriture.

Tout le reste est un toast au soleil, avec l'utilisation des charlatans susmentionnés qui osent également vous vendre une moto sous forme de livre, de nourriture en chaîne X ou de toute autre milonga.

Le régime CLM doit bien sûr s'accompagner de bon sens, si l'on peut remplacer cette moitié d'une assiette d'aliments gras par d'autres tout aussi satisfaisants et moins nocifs, mieux que mieux, sans doute.

Au-delà de cela, ma proposition particulière concernant le seul régime qui fonctionne sans vous mettre fin au processus, la chose la plus remarquable à propos de ce livre est sa merveilleuse procédure pour démanteler les canulars et les présages de triomphe devant la balance.

Avec l'humour c'est mieux. Et ce livre déborde d'humour. Comment ne pas rire de l'évidence des tromperies ? Découvrir les prédicateurs de miracles est aussi simple qu'il est évident que notre part de responsabilité est d'avoir été trompée.

Nous voudrions tous perdre du poids sans descendre du canapé de la même manière que nous voudrions être riches sans aller à l'eau et sans même jouer à la loterie.

Anthony Walter l'appelle pseudoscience et fulmine contre elle à tous ceux qui la prêchent, qu'il s'agisse d'acteurs, de nutritionnistes, de médecins ou d'institutions officielles. Le commerce de ce genre de choses est aussi contraire à l'éthique que celui de la médecine alternative contre les maladies incurables.

Mais avant d'être sérieux, rions encore. Lisons, éduquons-nous et finissons par prendre conscience de démasquer tant d'imbéciles.