Els 4 millors llibres de cuina

El culinari és poesia per al paladar. Però també és exquisida prosa des de la mera recepta fins l'alquímia aconseguida entre fogons. Saviesa i ciència que sobrepassen els temps de cuinat així com mim per compondre la simfonia final dels aliments en el seu millor punt d'elaboració i presentació.

Com tantes altres coses, els plaers més bàsics es conformen des d'unes necessitats primordials gairebé sempre cobertes en la nostra societat de benestar. I així, el que ens dóna vida, l'aliment, acaba adornant-en el sociològic cap al convenciment que mengem per gaudir més que per altra cosa.

I està bé, clar que sí. Si no, què ens quedaria de gaudi en la quotidianitat? La qüestió, tornant a la natural vessant narrativa que acompanya des de fa molt de temps (el de la alta cuina com un món ple de cultura, saber i ciència no és una cosa exclusiva de l'actualitat).

De fet, el primer llibre de cuina que vaig llegir amb interès era un vetust volum amb elegants cobertes vuitcentistes, traducció d'un cuiner francès que divagava sobre l'humà i el diví al voltant de l'... cigró! Tot un descobriment amb el qual em vaig amarar d'humor, saviesa i una insondable passió capaç de portar al seu autor a dedicar tota una obra a l'cigró, com Homer va poder fer amb la seva Ulisses...

Som-hi doncs amb alguns d'aquests grans imprescindibles sobre les arts a bord dels millors fogons de el món.

Top 4 llibres recomanats de cuina

Cocinología. La ciència de cuinar

Una cosa és un bon llibre de receptes i una altra molt distina és un llibre de cuina com aquest on l'art de cuinar es fa ciència divulgativa parell què sàpigues perfectament amb quines matèries primeres treballes i com dur-les a millor port (en aquest cas plat, no port).

Les principals tècniques de cuina, trucs i preparacions explicats gràcies a la ciència. Descobreix amb Cocinologia els conceptes fonamentals de la cuina revelats juntament amb pràctics consells i tècniques pas a pas, que faran de la teva cuina un autèntic laboratori. Troba les respostes a les preguntes que fins ara no tenien solució amb capítols dedicats als principals aliments i preparacions: carns, aus, peixos, llegums i cereals o vegetals entre d'altres.

Com aconseguir el punt perfecte en un filet? ¿Cal deixar la pell quan es cuina peix? Quin és el secret perquè un suflé surti perfecte? Trobaràs respostes a aquestes preguntes i moltes més en aquest llibre que explica la ciència que s'amaga darrere la cuina.

Amb un inspirador pròleg de l'autor Dr Stuart Farrimond, aquesta lectura serà un descobriment per a tot aquell que, com ell, senti que cuinar per als altres dóna més felicitat que el plaer mateix de menjar: El meu objectiu, lector, és acompanyar-te perquè descobreixis la ciència dels aliments i la cuina i deixis bullir tota la teva creativitat.

Cocinología. La ciència de cuinar

Cuina menjar real

Sembla obvi que menjar menjar real és essencial per a la salut. Però en aquests dies de fast food estès des dels restaurants fins als comerços, mai està de més deixar-se guiar per tornar a alimentar-se com cal, i de manera rica i fàcil.

Carlos Ríos ha aconseguit que milers de persones surtin de Matrix i s'apuntin a el moviment Alimentació real per eliminar definitivament de la seva dieta el consum de ultraprocesados ​​i tornin a menjar menjar real.

En aquest llibre, l'autor ens explicarà quins són els patrons d'alimentació d'un realfooder, Quins canvis ha d'introduir en la seva vida per fer una transició de l'consum de productes insans a productes saludables i quins mites al voltant de la cuina realfooder han de desterrar. També ens mostrarà les tècniques culinàries que hem d'utilitzar per cuinar de forma sana els aliments, quins estris bàsics hem de conèixer i què ha de contenir sempre el nostre rebost per seguir una dieta sana i equilibrada.

En una segona part, el llibre ens presenta més de 100 receptes inèdites que inclouen amanides, sopes, llegums, cereals, ous, carns i peixos, pans i salses. Totes elles amb consells i informació nutricional.

En definitiva, a Cuina menjar real, Tant els realfooders com aquells que encara no ho són descobriran com seguir una dieta sana sense ultraprocesados ​​per llepar-se els dits.

Cuina menjar real

1000 receptes d'or

Què seria de les taules d'aquest país sense el nostre particular far culinari? Arguiñano va ser aquest pioner que va fer de la cuina divulgació pràctica per transmetre un receptari inabastable. Fins a 1.000 receptes en aquest cas per a un cuiner també bestseller en llibres de cuina ... No és el seu últim llibre però sí el més exhaustiu.

Després de set dècades de vida i mig segle cuinant, Karlos Arguiñano ens brinda un ampli receptari que configura el millor testimoni de la seva experiència i amor per la gastronomia.

Mil receptes que són un homenatge a tots els elements que l'han portat a convertir-se en el cuiner de referència de milions de llars. Una cura i amor únics per la matèria primera, elaboracions senzilles aptes per a tot tipus de cuiners, consells que donen a l'plat el toc especial i una proposta àmplia per a tot tipus de paladars i ocasions.

Arròs caldós amb tempura de borratja, canonets de pastís de peix, bloody mary amb escopinyes o crema de carbassa amb escamarlanet i bacó ... Receptes d'elaboració pròpia, per gaudir en família o amb amics, i de les que emana aquesta alegria contagiosa que tan bé defineix la seva cuina.

1000 receptes d'or

El xef cabrejat

Mai està de més que un professional de la gastronomia com Anthony Warner  aixequi la veu per denunciar l'atracament intel·lectual i emocional que suposa sucumbir als xarlatans de les dietes miracle.

Tots aquests pseudoprofetas de les dietes miracle són una quadrilla de xarlatans, per no cridar-los d'una altra manera. L'única dieta que funciona és la de CLM (Menjar la meitat) que pot venir acompanyada per estratègies complementàries com són utilitzar plats més petits per reduir la quantitat de menjar.

Tota la resta és un brindis a el sol, amb l'aprofitament dels esmentats xarlatans que a més s'atreveixen a vendre't alguna moto en forma de llibre, d'aliments de x cadena o qualsevol altra milonga.

La dieta CLM per descomptat ha de ser acompanyada de sentit comú, si pots substituir aquesta meitat de plat d'aliments grassos per altres igual de saciants i menys perjudicials, millor que millor, sens dubte.

Més enllà d'aquesta, la meva particular proposta respecte a l'única dieta que funciona sense acabar amb tu en el procés, el més ressenyable d'aquest llibre és el seu meravellós procedir cap al desmuntatge de les faules i auguris de triomfs davant de la bàscula.

Amb humor la cosa queda millor. I aquest llibre desborda d'humor. Com no riure davant l'obvietat dels enganys? Destapar als predicadors de l'miracle resulta tan senzill com obvi resulta nostra part de culpa per deixar-nos enganyar.

Tots voldríem aprimar sense aixecar-nos de sofà de la mateixa manera que voldríem ser rics sense donar un pal a l'aigua i sense ni tan sols jugar a la loteria.

Anthony Walter ho diu pseudociència i despotrica contra ella davant qualsevol que la prediqui, ja siguin actors, nutricionistes, metges o institucions oficials. El negoci sobre això tipus de coses és de tan escassa ètica com el de la medicina alternativa contra malalties incurables.

Però, abans de posar-nos seriosos, tornem a riure. Llegim, instruyámonos i acabem per ser conscients per desemmascarar tants majaderos.

El Xef Cabrejat
5 / 5 - (16 vots)

1 comentari a «Els 4 millors llibres de cuina»

Deixa un comentari

Aquest lloc té validesa Akismet per reduir el correu brossa. Aprèn com es processen les dades dels teus comentaris.